2 Ocak 2015 Cuma

Yeşil Soslu Zeytinyağlı Enginar

Yıllarca yemeye direndiğim lezzetlerden biriydi enginar. İlk seferde ağzımın içine dolan kılçıklardı nedeni de... O günden sonra denemeyi bile reddettim...

Ve sonra yediğim pamuk gibi bir enginarla başladı yeniden her şey. Şimdilerde zamanında bol bol yemekle kalmıyor, birkaç poşet de derindondurucuya koyuyorum.

Özellikle Ege'de etlisinden dolmasına pek çok yemeğinin yapıldığını bilsem de, benim mutfağımda, çanak enginarlar bezelye ve havuçla pişip, zeytinyağlı olarak dolaptaki yerini alır. Ama bu kez yeni bir usulle pişirip, yeşil sosla buluşturdum enginarları.

Tıpkı daha önce burada yazdığım Kabak Tatlısı tarifinde olduğu gibi, bu yemeğin lezzet sırrı da, tarifinden çok enginarının cinsinde. Eğer enginarlarınız kılçıklıysa, siz ne kadar çabalarsanız çabalayın beyhude.

Bana pamuk gibi çıtır çıtır enginarlar satan, pazarımdaki Karadeniz'li tezgaha verdiğim para helal olsun. Beni bu tarifle tanıştıran anneme de koca bi teşekkür...


Yeşil Soslu Zeytinyağlı Enginar
6 adet

6 adet çanak enginar
2 adet orta boy soğan (küp doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 demet dereotu (yapraklanmış)
Tuz

* Zeytinyağını yayvan bir tencerede ısıtıp, soğanları ekleyin. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika kavurun.

* Soğanları tencerede bir kenara toplayıp, enginarları dizin. Soğanları ortalarına paylaştırın.

* Tencereye bir parmak sıcak su koyup, tuz ve toz şeker serpin.

* Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın. Enginarlar yumuşayana kadar pişirin. (Bu aşamada ara ara enginarları bir bıçak ucuyla kontrol edin. Gerekirse azar azar sıcak su ilave edin.)

* Enginarlar pişince, ortalarındaki soğanları tencereye boşaltıp, enginarları servis tabağına dizin.

* Tenceredeki suyu ve soğanları derin bir kaba alın. Dereotlarını ekleyip, blender'dan geçirin.

* Hazırladığınız yeşil sosu enginarların ortasına paylaştırın. Servis tabağının üzerine streç film kapatıp, buzdolabında soğutun.