15 Ağustos 2014 Cuma

Menemen denklemi


Her sene domates konservesi yaparım. O seneki enerjime ve bana yardım edeceklerin sayısına göre 30 ya da 40 kilo domatesten. Bu seneki konserve seansını da tatil sonrasına bırakmıştım. Ama dün komşularla içilen öğlen kahvesinde, uygun domates bulursak menemenlik yapma kararı alınca, akşamüstü soluğu Altınova pazarında aldık.

Dönüşte 15 kilo domates ve 1 kilo çarliston biber mutfak tezgahının üzerinde beni bekliyordu. "Erken kalkan yol alır" diyerek, akşam yemeğinin ardından koyuldum işe. Geceyarısı yaklaşırken, sos dolu kavanozlar tepetaklak dizilmiş, bir tencere domates suyu dolaba kaldırılmıştı...

Menemen Konservesi
yaklaşık 25 kavanoz (350 gr'lık)

15 kg domates
1 kilo çarliston biber
1 çay bardağı zeytinyağı
temiz kavanozlar

*Domatesleri ve biberleri yıkayıp, bir süzgeçe alın.

*Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın.

*Biberlerin çekirdeklerini temizleyip, ince doğrayın.

*Zeytinyağını tencereye alıp, biberleri ekleyin. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak 5-10 dakika kavurun.

*Domatesleri ekleyin. Kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte, sonra orta ateşte, ara ara karıştırarak yaklaşık 15 dakika kaynatın.

*Hazırladığınız menemenlik sosu sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Kuru bir bez yardımıyla kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp, ters çevirin.

*Soğuyana kadar dinlendirip, kavanozlarınızı düz çevirerek, serin ve ışık almayan bir yerde saklayın.

Not 1: Eğer armut domates kullanıyorsanız, yıkadığınız domateslerin üzerine kaynar su döküp, bir süre bekletirseniz, kabuklarını çok kolay ve incecik soyabilirsiniz.

Not 2: Küp küp doğradığınız domatesleri, altına büyükçe bir kap koyduğunuz bir süzgeçe koyarsanız, fazla su alttaki kapta toplanacaktır. Böylece hem sosunuz çok sulu olmaz hem de biriken domates suyunu çorba yapımında kullanabilirsiniz.

Not 3: Sıcak sosla doldurduğunuz kavanozları ters çevirmemizin nedeni, kapağının vakumlanması. Kavanozlar soğuyup, düz çevirdiğinizde kapakları elinizle kontrol edin. Hafifçe içeri çökmüşlerse, sıkıca tutmuşlar demektir. Eğer tutmayan kapak olduğunu düşünüyorsanız, bu kavanozu boşaltın çünkü kış boyunca dayanmayacaktır.

Not 4: Biber miktarını damak zevkinize göre arttırabilirsiniz.




10 Ağustos 2014 Pazar

Tembel Pazar kahvaltısı

Günlerden Pazar'sa ve sen çok geç uyanmışsan... Kahvaltın aynı zamanda öğle yemeği yerine geçecekse ve sen basit ama lezzetli bir sofra hazırlamak istiyorsan... bir Pazar sabahı klasiği olan peynirli-yumurtalı ekmeği yapma zamanı gelmiş demektir.

Ben çocukken, sık sık yapardı annem bu ekmekleri. Kimi zaman hafta sonu kahvaltısı için kimi zaman da benim ısrarımla beş çayının yanına. Bir peynir düşkünü olarak hala en sevdiği lezzetlerden biridir. Ama artık kendi mutfağımın yöneticisi olduğumdan, annem gibi ısrar etmek yerine, kızımın isteğini yerine getirip, annemin doğradığı bol maydanozun yerine kekik koyuyorum ben.

Özellikle bayat ekmekleri ve kalmış peynirleri değerlendirmek için de bu tarif biçilmiş kaftan!


Yumurtalı-Peynirli Ekmek 
4 kişilik

8 ince dilim ekmek
2 yumurta
250 gr beyaz peynir
Kuru kekik (veya taze)
1-2 çorba kaşığı zeytinyağı

* Peynirleri çıkur bir kaba alıp, çatal yardımıyla parçalayın.

* Yumurtaları, zeytinyağını ve kekiği peynirlere ekleyip, yine çatal yardımıyla iyice karıştırın.

* Hazırladığınız peynirli karışımı ekmek dilimlerinin üzerine paylaştırıp, ekmekleri bir fırın tepsisine dizin.

* Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri kızarıncaya kadar, yaklaşık 20 dak. pişirin.

Not 1: Arzu ettiğiniz çeşit ekmek türünü kullanabilirsiniz. Bayatlamış ekmeklerinizi de bu tarifte kullanabilirsiniz.

Not 2: Beyaz peynir yerine, dolabınızda kalan başka peynir çeşitlerini kullanabilir veya birkaç çeşit peyniri karıştırabilirsiniz.

Not 3: Ekmek dilimlerini dizmeden önce tepsiye yağlı kağıt yayarsanız, eriyip tepsiye akan peynirleri temizleme derdinden kurtulmuş olursunuz.