Çatlak tarif: Acıbadem Kurabiyesi

Acıbadem Kurabiyesinin nasıl yapıldığı konusunda hiçbir fikrim yoktu. Bu kurabiye ile ilgili bildiğim tek kesin şey ise dışarıdan ne zaman elimde Acıbadem Kurabiyesi ile gelsem kızımın mutluluğunun garanti olduğuydu. Evet tarifi hakkında hiçbir fikrim yoktu ama nedense zor olduğunu düşünüyordum. Taa ki, denemeye cesaret edene kadar.

Bu sene Datça'dan bademle -hem de kendi bademliğimizden- dönünce, ilk işimiz kızımın özel isteğiyle evde Acıbadem Kurabiyesi denemek oldu. Yazdım google'a "Acıbadem Kurabiyesi tarifi" diye, birkaç saniyede sayfalar sıralandı önümde. Bu kurabiyenin hamurunun pişirildiğini görünce şaşırdım çünkü hiç böyle bir şey tahmin etmiyordum. Sıradan birkaç tarife baktım, küçük malzeme miktarı farklarının dışında hepsi birbirinin aynıydı. Ben de içlerinden Burak Zafer'in Evim Lokanta programında hazırladığı tarifi seçtim.

Hamuru sıkma torbasında kullanmak yerine kaşık tercih etmenin dışında tüm tarifi harfiyen uyguladım. Sonuçtan gayet memnunum.

ACIBADEM KURABİYESİ
10 ADET

250 gr badem unu
375 gr tozşeker
6 adet yumurta akı
10 adet çiğ badem

* Badem unu, tozşeker ve yumurta akını bir tencereye alın. Orta ateşte ve karıştırarak, şeker eriyene kadar pişirin.

* Pişen hamuru ateşten alıp, ılınana kadar dinlendirin. Sıkma torbasına alarak -ya da bir kaşık yardımıyla- yağlı kağıt yaydığınız tepsiye aralıklarla, istediğiniz büyüklükte sıkın.

* Kurabiyelerin ortasına birer adet bütün badem yerleştirin.

*Önceden ısıtılmış 150 derece fırında, kurabiyeler çatlayıp, pembeleşene kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.

* Tepsiyi fırından çıkarıp, yağlı kağıdı nemli bir yüzeyin üstüne alın.

* Kurabiyeler elinizle tutabileceğiniz kadar soğuyunca yağlı kağıttan alıp, iki kurabiyeyi birbirine yapıştırarak soğumaya bırakın.

Not 1: Çiğ bademleri robottan geçirerek evde kendi badem ununuzu hazırlayabilirsiniz.

Not 2: Hamuru pişirirken şekerin eridiğini anlamak için çırpma telini kullanın. Telle hamuru karıştırdığınızda, telin izi hamurda kalıyorsa kıvama gelmiş demektir.

Not 3: Kurabiyelerinizi istediğiniz büyüklükte hazırlayabilirsiniz. Ancak pişme süresinin kurabiyenin boyutuna göre değişeceğini unutmayın.

Not 4: Fırınınızın performansına göre 130-150 derece arası bir sıcaklık tercih edebilirsiniz. Ancak 150 derecenin üzerine çıkmayın.

Not 5: Kurabiyelerin büyüklüğüne bağlı olarak pişme süresi değişecektir. Büyük boy kurabiyeler için yaklaşık 30 dakika sürüyor ama özellikle 20. dakikadan sonra gözünüzü kurabiyelerden ayırmayın.

Not 6: Hamuru tepsiye sıkarken, epeyce yayılacağını unutmayın!

Orijinal tarifin videosunu buradan izleyebilirsiniz.

Şekersiz Hurmalı Kurabiye

Tam da, ben "şekersiz tarifler" arayışı içindeyken döndü annem Umre'den. Tabii bol bol hurmayla birlikte. Her ne kadar hurma görür görmez kalbimden Jamie Oliver'in tarifiyle içi badem ezmesi dolu, çikolata kaplı hurmalar geçse de, ben kalbimin aklımın sesini dinleyip, Şekersiz Hurmalı Kurabiye'yi denedim. Bu tarif evdekilerin olurunu aldı, sıra arkadaşlara denetmekte...

Şekersiz Hurmalı Kurabiye
20 - 22 Adet

20 adet kuru hurma
1 yumurta
30 gr fındık (rondodan geçirilmiş)
60 gr tereyağı (eritilmiş)
1 çay kaşığı karbonat
150 gr un
150 gr tam buğday unu (yerine yine beyaz un kullanabilirsiniz)

* Hurmaları küçük bir tencereye alıp, üzerlerine çıkacak kadar temiz su ekleyin. Orta ateşte, hurmalar iyice yumuşayana kadar, 4-5 dakika haşlayın.

* Haşlanan hurmaların (varsa) kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın ve haşlama suyundan 3-4 kaşık ekleyerek rondodan geçirin. (püre kıvamı elde etmelisiniz)

* Yumurtayı bir kaseye kırın. Hazırladığınız hurma püresini ve diğer malzemelerin tümünü ekleyerek yoğurun. (Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmiş olmalısınız. Eğer hamurunuzun cıvık olduğunu düşünüyorsanız biraz daha un, katı olduğunu düşünüyorsanız haşladığınız hurmaların suyundan ekleyebilirsiniz.)

* Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, eşit aralıklarla fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 175 derecede fırında, 12 dakika pişirin.

Unsuz Çikolatalı Kurabiye

Lezzetli bir kurabiyenin 3 ana malzemesi nedir? Un, yağ ve şeker... Zevkinize göre bu üç malzemeye çikolata ekleyebilirsiniz, kuru meyve ekleyebilirsiniz... Şekli de yine sizin hayal gücünüze kalmıştır.

Ama bu kurabiyede, bu üç ana malzemeden ikisi yok. Çünkü bu kurabiye unsuz ve yağsız.

Bol Çikolatalı Kurabiye hem bizim evin hem de komşuların favorisi olunca, deneyeceğim kurabiyeler için önceliği yine çikolatalılara verdim. Aradım, taradım ve Arda'nın Unsuz Çikolatalı Kurabiye'sinde karar kıldım. Önce tarifi okudum, ardından tarifin altına bırakılan yorumları. Kimileri "muhteşem oldu" deyip, teşekkür ediyordu... kimileri ise "olmadı, tepsiye yayıldı" yazmıştı. Bu tepsiye yayılma vakaları gözümü biraz korkuttu ama yine de vazgeçmeyip, denedim. Benim sonuç da harika oldu.

Yine de, orijinal tarifin altına yorum bırakan birkaç kişinin de önerdiği gibi, bence de eğer çok tatlı istemezseniz, aşağıdaki pudra şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz.

Unsuz Çikolatalı Kurabiye
22-24 Tane

2 su bardağı damla çikolata (bitter)
3 adet yumurta beyazı
1,5 su bardağı pudra şekeri + üzeri için 1 su bardağı daha
1 su bardağı kakao
1 yemek kaşığı nişasta
1 tutam tuz

* 1 su bardağı bitter çikolatayı benmari usulü eritip, soğuması için kenara bırakın.

* Yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyip, iyice köpürene kadar, yaklaşık 2-3 dakika çırpın.

* Pudra şekerini ekleyip, çırpmaya devam edin.

*  Kakao  ve nişastayı eleyerek ekleyin. Erittiğiniz çikolatayı de ekleyip, karışım homojenize olana kadar çırpın.

* Kalan damla çikolataları ekleyip, bir kaşık yardımıyla karıştırın.

* 1 su bardağı pudra şekerini çukur bir tabağa alın. Hazırladığınız karışından, bir tatlı kaşığı yardımıyla parçalar alıp, bir başka kaşık yardımıyla tabaktaki pudra şekerine koyun. Tabağı sallayarak pudra şekeriyle kaplayın. Elinize alıp, hafifçe yuvarlayarak tepsiye dizin. Kurabiye hamuru bitene kadar aynı işleme devam edin.

* Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 10-12 dakika pişirin.

* Tepsiyi fırından çıkarıp, soğuyuncaya kadar dinlendirin.

Nişastalı Kurabiye... Yoksa fındıklı mı desek?

Arkadaşım ve yıllar sonra ikinci kez komşum olan Özlem'in tarifi bu kurabiye. Orijinal tarif onun tarafından, onun tarifi de benim tarafımdan birkaç değişikliğe uğrayınca, tarifin son haline ad bulmak yine bana kaldı. Her ne kadar sohbetlerde "Özlem'in Kurabiyesi" desem de, notlara "Nişastalı Kurabiye" olarak geçiyorum.

İlk denememde kızım bu kurabiyelere bayılınca, sınıflarının bugünkü Yerli Malı Haftası etkinliğine göndermek için, dün akşam yine pişirdim. Çocukların kolay yiyebilmesi için bu kez kurabiyeleri biraz küçük tutunca, neredeyse bir o kadar da eve kaldı.

Kızım az önce öğlen yemeği için eve geldi. Kapıdan içeri girer girmez ilk söylediği şey "anne senin kurabiyelerinin hepsi bitti" oldu. İkimiz de hem mutlu hem de hafiften gururluyuz bugün anlayacağınız.

Nişastalı Kurabiye
25-30 adet

150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
250 gr toz şeker
2 yumurta
150 gr un
150 gr nişasta (mısır veya buğday nişastası)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
70 gr fındık (un gibi oluncaya kadar robotto çekilmiş)
70 gr damla çikolata


* Tereyağı, toz şeker ve yumurtaları bir kapta mikserle çırpın.

* Un, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek bu karışıma ekleyin. Malzemeler karışana kadar mikserle çırpın.

* Fındık, zeytinyağı ve damla çikolatayı ekleyip, yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. En az yarım saat buzdolabında dinlendirin.

* Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizde yuvarlayın. Hamur toplarını yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine aralıklarla dizin.

* Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzerleri pembeleşene kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin.

Not 1: Kurabiyeleriniz pişerken hafifçe yayılacağı için hamur toplarını çok büyük yapmayın ve tepsiye dizerken aralarında boşluk bırakmayı ihmal etmeyin.

Not 2: Tarifteki un miktarını biraz daha arttırarak, hamuru bir merdana yardımı ile açabilir ve şekilli kalıplarla kesebilirsiniz.

Lorlu Kurabiye - 1. tarif

Issız adaya düşsen yanına alacağın 3 yiyecek hangisi olurdu? diye sorsa biri, cevabım net olur: Peynir, çikolata ve makarna. İşte bu nedenle, özellikle şehirlerarası seyahatlerde, alınacak yöresel peynirler için bavulda her zaman yer vardır.

Geçen yaz tatili dönüşü Balıkesir'in Pazar pazarındaki peynir tezgahından yüklendiğim çeşit çeşit peynir arasında, yarımşar kiloluk paketler halinde vakumlanmış tatlı lorlar da vardı. Ve birkaç gün önce, aniden, bu lorlardan biriyle kurabiye yapmaya karar verdim.

Tereyağımı, yumurtalarımı ve loru, bir an önce oda sıcaklığına gelmeleri için tezgah üstüne çıkarıp, oturdum bilgisayarın başına. Ben tıkladıkça ekranda görünmeye başlayan tariflere hızla göz atıp, o an "işte budur" dediğimi yapmaya koyuldum tariflerden birini. Sonuç: Yumuşacık, lezzetli kurabiyeler... Bulduğum diğer tarifleri denemeye ve beğendiklerimi buradan paylaşmaya devam edeceğim.

Lor Peynirli Kurabiye - 1. tarif
yaklaşık 30 adet

500 gr tuzsuz lor
2 yumurta
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
2 su bardağı toz şeker
3,5-4 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

* Tereyağı, lor peyniri, yumurta ve toz şekeri mikserle karıştırın.

* Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyin.

* Tüm malzemeler birbirine karışana kadar karıştırıp, yumuşak bir hamur elde edin.

* Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

* Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üstleri pembeleşinceye kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin.

* Fırından çıkarıp, iyice soğuyuncaya kadar dinlendirin.

Not 1: Hazırlayacağınız hamur, hafif ele yapışan yumuşak bir hamur olmalı. Bu nedenle unu azar azar eklemek daha garanti olabilir.

Not 2: Kurabiyeler pişerken hafif yayıldığından, tepsiye dizerken aralık bırakmayı unutmayın.

Damla çikolatalısı kesmeyince...

Evde son pişen Perişan Kurabiye, kızım tarafından içindeki damla çikolataların hatrına yenirken, "keşke çikolatalı kurabiye yapsaydın" demekten de geri kalmadı. Bunun üzerine ben de en bi çikolatalı kurabiye tarifini aramaya başladım ve bu kez tarifini aşağıda verdiğim Bol Çikolatalı Kurabiye'yi pişirdim. Kurabiyelerin fırından çıkmasıyla bitmesi bir oldu...

Bol Çikolatalı Kurabiye
24-25 adet

125 gr tereyağı
80 gr bitter çikolata (iri parçalanmış)
1/2 su bardağı tozşeker
2 yumurta
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz
1/2 su bardağı pudra şekeri

* Tereyağı ve çikolatayı bir tencereye alıp, kısık ateşte eritin.

* Tencereyi ateşten alıp, toz şekeri ekleyin. Toz şeker eriyene ve karışım ılınıncaya kadar karıştırın.

* Karıştırmaya devam ederek tek tek yumurtaları ekleyin.

* Un, kakao, vanilya, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyin. Elediğiniz un karışımını çikolata karışımına ekleyip, bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın.

* Karışımı 1 saat buzdolabında dinlendirin.

* Pudra şekerini bir tabağa boşaltın.

* Fırın tepsisine yağlı kağıt yayın. Karışımdan bir tatlı kaşığı yardımıyla iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle yuvarlayın ve pudra şekerine bulayıp, tepsiye dizin.

* Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 10-12 dakika pişirin.

* Fırından çıkarıp, soğuyuncaya kadar dinlendirin. Arzu ederseniz pudra şekeri serperek servis yapın.

Not1: Eğer yuvarlarken hamur elinize yapışırsa, ellerinizi önce pudra şekerine batırabilirsiniz.  

Not 2: Eğer çok yoğun çikolata tadından hoşlanmıyorsanız, bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilirsiniz. 

Bir sen misin perişannnn...

Bilgisayarınızın başına oturmuş akıllı uslu çalışırken, burnunuza birden kurabiye kokusu getiren ve işi gücü bıraktırıp sizi mutfağa sokan şey nedir?

A) Bulutlu sonbahar havası
B) Okuldan eve gelecek aç çocuk
C) Akşama çayın yanına ne yesek düşüncesi
D) Uzun zamandır kurabiye yapmamış olmak
E) Hepsi

Ben hiç düşünmeden E şıkkını işaretleyince bir anda mutfakta buldum kendimi. Kafamı hızlıca kilere uzatıp malzemelere baktım. Şeker, un, yumurta var... Gerisine bakmadan, bu kez kurabiye tarifi bulmak için yeniden geldim bilgisayarın başına.

Aklıma ilk şu şekilsiz kurabiyeler geldi. Aslında elimde arkadaşımın çok da sevdiğim bir tarifi vardı ama onun listesi biraz uzun olduğundan daha basit bi şeyler aramak istedim. Google'un arama çubuğuna şekilsiz kurabiye yazınca onlarca tarif sıralanıverdi önümde. Birkaçına göz attım... Ufak notlar aldım... ve tezgahın başına geçince ortaya aşağıdaki tarif çıktı.

Bu kurabiyeye çirkin diyenler de var, dağınık diyenler de. Ama ben tarifimin adını Perişan Kurabiye koydum.

Perişan Kurabiye
25 adet

2 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
125 gr tereyağı (yumuşak)
1/2 su bardağı zeytinyağı
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı fındık (iri kırıklanmış)
1 çay bardağı damla çikolata

* Yumurtaları ve pudra şekerini, el çırpıcısı ile çırpın.

* Tereyağını ve zeytinyağını ekleyip, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.

* Un, kabarma tozu, vanilya ve tarçını bir kapta karıştırıp, eleyerek çırptığınız karışıma ekleyin.

* Çikolataları ve fındıkları ekleyin.

* Önce kaşıkla, tüm malzemeler karıştıktan sonra elinizle karıştırarak, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin (gerekirse yarım bardak kadar daha un ekleyebilirsiniz)

* Hamurdan küçük parçalar (iri ceviz büyüklüğünde) koparıp, şekil vermeden, yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine dizin.

* Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, yaklaşık 20 dakika pişirin.

Not: Tereyağı yerine margarin, zeytinyağı yerine ayçiçekyağı, fındık yerine ceviz, damla çikolata yerine de dilediğiniz küçük doğranmış kuru meyveleri (üzüm, kayısı vs) kullanabilirsiniz.