Olmazsa olmazı çorba olanlar

Akşam sofrasına "ne çorbası var?" diye sorarak oturan bir babanın kızıyım ben. İşte bu nedenle, akşam yemeği için çorbasını pişirdi mi, sanki omuzlarından yük kalkar annemin. Çünkü bilir ki, sofrada çeşit çeşit yemek olsa da, eğer çorba yoksa, pek de mutlu olmaz babam.

Annemden miras bu alışkanlık, bende de devam ediyor. Özellikle akşam yemekleri için yaz demez, kış demez ilk iş çorba tenceresini koyarım ocağın üstüne. Üstelik son üç yıldır, çorbalar bizim evde çok daha önemli. Çünkü öğlenleri yemek için okuldan eve gelen kızımın yemeği, bir tabak çorba.

Tarhana, yayla, şehriye ve sebze çorbası gibi klasikler bizde de olmazsa olmazlar arasında tabii. Ama tıpkı diğer yemeklerde olduğu gibi, çorbada da yeni tarifler denemeyi seviyorum. Bazen de evdekilerin damak zevkine göre kendi çorbamı uyduruyorum.

Son "yeni çorba" denememi Arda Akdiş imzalı Zayıflatan Tarifler kitabından yaptım. Glisemik indeksi düşük 150 yemek tarifinin toplandığı bu kitapta, çorbalar için ayrı bir bölüm var. Bölümün üçüncü tarifi de, benim bu kitaptan ilk denemem olan Sıkıcık Çorbası.

Bu tarifi ilk denemenin ardından, kendime önemli notum: "köfteleri daha küçük yapmalısın!" Deneyeceklere baştan söyleyeyim, siz de benim gibi sıkılıp, köfteleri sakın büyük yapmayın. Çünkü piştiklerinde biraz daha büyüyorlar...

SIKICIK ÇORBASI

1 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı tarhana
7 su bardağı su
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
1 yemek kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber

*Bulguru bir kaba alıp, üzerine 1 bardak sıcak su ekleyin ve üzerini kapatın.

*Bulgur suyu çektikten sonra tarhana, yumurta, tuz, karabiber ve naneyi ekleyip, iyice yoğurun. Misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.

*Soğanı rendeleyin. Zeytinyağını bir tencereye koyun. Soğanlar ve salçayı ekleyip, orta ateşte ve karıştırarak birkaç dakika kavurun. Suyu ilave edin.

*Kaynamaya başladığında köfteleri ekleyin. Ateş kısıp, 10 dakika pişirin.

*Kaselere paylaştırıp, sıcak servis yapın.

Not 1: Orijinal tarifte esmer bulgur ve ev tarhanası öneriliyor.

Not 2: 1 yemek kaşığı kuru nane bizim için biraz fazla geldi. Nane miktarını, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Sade Bulgur Pilavı

Eğer o gün pişecek olan bulgur pilavıysa mutfakta, soğanımı, domatesimi, yeşil biberimi hemen hazır ederdim tezgahta. Bunların yanında da acılı biber salçası ile kuru nanemi... Çünkü bulgur pilavı dediğin meyaneli olmalıydı benim için. Zaten bu pilav, bütün lezzetini bu malzemelerden almıyor muydu?

Almazmış! Geçen hafta annemdeyken öğrendim. Öğrendim ki, eğer bulgurun güzelse, Bulgur Pilavı'nın en lezzetlisi sade olanıymış.

Annemin pişirdiği bulgur pilavından, önce sade diye burun kıvırarak birkaç kaşık aldım tabağıma. Sonra yemeğin ardından bir tabak daha bulgur pilavını, yanında turşuyla indirdim mideye. İki gün sonra da doğruuu Perşembe Pazarı'nın yolunu tutup, paket paket "deli bulgur" aldım kilerim için.

Elbette ara ara meyanelisini de yapacağım ama bizim evde Bulgur Pilavı çoğunlukla sade pişecek artık. Ve illa deli bulgurla...

Sade Bulgur Pilavı
2-3 kişilik

1 su bardağı bulgur (deli bulgur)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su (sıcak)
Tuz (arzu edilen miktarda)

*Bulguru akan bol suyla yıkayıp, süzün.

*Tereyağının ve zeytinyağını bir pilav tenceresine alıp, birlikte ısıtın.

*Isınan yağa bulgurlarınızı ekleyip, bulgurlar yağı emene kadar, birkaç kez karıştırın.

*Bulgurların üstüne suyu gezdirip, tuzunu serpin.

*Bir kez daha karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın.

*Kısık ateşte, bulgurlar suyu çekene kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin.

*Ateşi kapattıktan sonra, pilavınızı bir kez karıştırıp, 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak servis yapın.

Not: İnternette arama motorunuza deli bulgur yazdığınızda pek çok sayfa çıkıyor. Benim pazardan aldığım paketin üzerindeki adres: bizimfasulyeci.com idi...