22 Mayıs 2018 Salı

Ev Yapımı Lahmacun

Bugüne kadar içinde "hamuru yoğurun" lafı geçen tüm tarifleri hızla pas geçen ben, evde lahmacun yaptım! Üstelik sadece iç malzemesini hazırlamakla kalmadım, hamurunu da yoğurup, açtım. Sene başından bu yana devam ettiğim "aşçı çıraklığı" kursunun meyvesi bu lahmacun. Aslı Hocam önce "korkma" dedi, sonra da elim alışsın diye kurstaki tüm hamurları bana hazırlattı. Ben de nihayet evde bi cesaretle karıştırdım unu, suyu.

Aslı Hoca'nın Lahmacun tarifini gramı gramına uyguladım. İlk denemeyi fırında, ikinci denemeyi tavada pişirdim. Evdekilerden tam not aldığına göre, oldu sanırım. İşte benim notlarımla birlikte Aslı Hoca'nın ev yapımı lahmacun tarifi.


LAHMACUN
9 adet (yaklaşık 26 cm çapında)

330 gr un
1 çay kaşığı instant maya
1,5 çay kaşığı tuz
200 ml su
1 yemek kaşığı sıvıyağ

350 gr kıyma
1 büyük soğan
3-4 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
2 adet domates
1 adet dolmalık biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

* Hamur malzemelerini karıştırıp, yoğurarak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Temiz bir kabın içine alıp, üzerini örterek 35-40 dakika dinlendirin.

* Kıyma hariç tüm iç malzemesini bir mutfak robotuna koyup, çekerek karıştırın.

* Hamuru un serptiğiniz bir tezgaha alıp, 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı, merdane ile incecik açın.

* İç harcını hamurların üzerine yayın. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında veya ağzı kapaklı olarak, orta ateşte tavada pişirin.

Not 1: İç harcını hazırlarken, malzemeleri incecik doğrayabilirsiniz de. Ancak robottan geçirmek hem çok pratik oluyor hem de harcın hafif sulu olmasını sağlıyor. Bu sulu kıvam da lahmacunun kuru olmasını önlüyor.

Not 2: Tadı daha keskin olduğu için dolmalık biber kullanılıyor ama eğer evde yoksa sivribiber, çarliston biber veya köy biberi de kullanabilirsiniz.

Not 3: Hamurları açarken, tezgahınızı sık sık unlamayı ihmal etmeyin. Böylece hamurun tezgaha yapışmasını önlemiş olursunuz. Benim gibi hamura tam yuvarlak şekli vermekte zorlanıyorsanız, açtığınız hamuru yuvarlak bir tencere kapağıyla kesebilirsiniz. Böylece 8 hamur parçasını açıp kestikten sonra artan parçaları bir araya getirip, tekrar yoğurup açarak 9. lahmacunu hazırlayabileceksiniz.

Not 4: Lahmacunlarınızı fırında pişirecekseniz tepsiye yağlı kağıt yaymanızı tavsiye ederim. Ama tavada pişirmek hem daha kolay, hem daha hızlı. Üstelik tavada pişen lahmacun daha yumuşak oluyor.

Not 5: Ancak tavada pişirirken dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası var: Hamurunuzu tavanıza uygun büyüklükte açtıktan sonra tavanın tabanına yerleştirin ve iç malzemesini hamur tavadayken yayın. Tavayı orta ateşe yerleştirip, kapak kapatın. Ama özellikle cam kapak kullanacaksanız, kapakta oluşan buharı arada temiz bir bez ya da kağıt havluyla silin. Böylece kapaktaki su damlacıklarının lahmacuna damlamasını önlemiş olacaksınız. Kıymanız fokurdayarak pişip, hamurunuzun altı kızardığında lahmacununuz pişmiş demektir.

Not 7: Pişen lahmacunları ters yüz olacak şekilde üstüste bir tencereye alıp, ağzını kapatarak -ve gerekirse tencereyi mum ışığında ateşe yerleştirerek- servise kadar sıcak muhafaza edebilirsiniz.

Not 8: Lahmacunun servisi için sevdiğiniz yeşillikleri incecik kıyabilir ve sumaklı soğan piyazı hazırlayabilirsiniz. Domates, soğan ve salatalığı çok minik doğrayarak hazırlayacağınız Kaşık Salatası da Lahmacunun yanına çok yakışıyor.