Heybeli'nin tatlı sürprizi: Ev'den

Heybeliada’da yaz-kış 3 yıl oturduğumu bilenler, duyanlar hemen sorar “adada yaşamak nasıl bir şey?” diye… Havamdaysam uzun uzun anlatırım, bazen de geçiştiririm. Ama özetle durum şudur ki, farklıdır adada yaşamak. Kimi zaman zorlayıcı, kimi zaman eğlenceli ama illa ki farklı.

Boşalan vapura doğru baktığınızda hemen anlarsınız kimin “adalı”, kimin turist olduğunu. Adalılar hızla gideceği yere ilerlerken, turistler daha iskelede uzun uzun etraflarını seyre dalar. Sonrasında piknikçiler ekmek, içecek almak için çarşıya yönelir, denizciler de plajlara. Gün boyunca yenilir, içilir, denize girilir ve koşa koşa akşam vapuruna yetişilir.

Oysa, adaların ruhu ara sokaklardadır. Üstelik hiç ummadığınız sürprizler de karşılayabilir sizi bu sokaklarda.

Heybeli’nin sürprizlerinden birisi de çarşının devamından çıkılan bir üst sokak olan İşgüzar’dadır. Bahsettiğim sürprizin adı “Ev’den". Aslında bir reçel dükkanı burası. Eğer klasikseverlerdenseniz burası sizin için çok uygun olmayabilir ama yeni tatlar denemekten hoşlanıyorsanız, doğru adrestesiniz demektir.

Yeni tatlardan kastım, bu küçük dükkan dışında başka yerde bulamayacaklarınız. Mesela mimoza reçeli… Acıbiber reçeli... Bodrum mandalinası reçeli... Kuruyemişli incir reçeli... Bunları başka bir yerde bulamayacağınıza eminim, çünkü tamamının formülü, dükkanın sahibi Emine Hanım’a ait.

O hangi lezzetlerin reçele yakışabileceğini ve hangilerini reçel kavanozunda bir araya getirebileceğini düşünüp, öyle koyuluyor işe. Önce malzemeleri temin ediyor en güzel pazarlardan veya doğanın kucağından. Ardından geçiyor evindeki ocağının başına. Önce reçellerini kaynatıyor, sonra balkonundaki masasında ada güneşiyle buluşturuyor ve ardından kavanozluyor. Sonra doldurduğu gibi kavanozları pazar arabasına, getirip diziyor bu küçük dükkanının raflarına.

Evden’de bulabileceğiniz ana lezzet reçel ama bununla sınırlı değil çeşitler. Yine Emine Hanım’ın mutfağından çıkan ev eriştesi, turşular, likörler ve hatta kurabiyeler de raflardaki yerini alıyor hazır oldukça.

Yolunuz düştüğünde dükkan kapalıysa eğer, kapıda yazılı telefon numarasını aramaya çekinmeyin. Notta da yazdığı gibi, kısa sürede gelecektir Emine Hanım. Dükkan kapalı olduğuna göre ya evinde reçel kaynatıyordur, ya hamur açıyordur ya da turşu kuruyordur…

Unutmayın, lezzetli sürprizleri bulmak için biraz keşfe çıkmak gerek!

Not: Bu yazı ilk olarak yemek.com sitesinde yayınlanmıştır.

İlk deneme: Vişne reçeli

Evet, daha önce birkaç reçel denemem oldu. Sonuç: Hüsran! Ya şekerlendi, ya küflendi, ya da tadı tutmadı... Ama bu kez oldu sanırım?İlk kavanoz açılıp, tadı eşim ve komşum tarafından test edildi ve geçer not aldı.

Vişne reçeli

1 kg vişne
1 kg toz şeker
birkaç damla taze limon suyu
kabuk tarçın, karanfil (eğer koymak isterseniz)
temiz cam kavanoz

* Vişnelerin saplarını çıkarıp yıkayın. Eğer yerken ağzınızdan çekirdek çıkarmayı dert etmiyorsanız böyle de kalabilir ama benim gibi keyifçiyseniz, vişnelerin çekirdeklerini çıkarın. Çekirdek çıkarma işlemi için, bu işin aletini kullanabilir, çengelli iğnenin arkasını deneyebilir veya benim yaptığım gibi vişne tanelerini parmak aranızda hafifçe ovuşturduktan sonra sıkarak yapabilirsiniz.

* Vişneleri derince bir tencereye koyup, üzerine şekeri ilave edin. Eğer arzu ederseniz kabuk tarçın ya da karanfil de ekleyebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp, 24 saat bekletin. Böylece vişneler sularını salacaktır.

* Tencereyi orta ateşte ocağa koyup, ara ara karıştırın. (bu aşamada ocak başından ayrılmayın çünkü vişne reçeli kolayca kabarıp taşabilir). Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 20 dak. tutun.

* 20 dakika sonunda tencereye birkaç damla limon suyu sıkın. Reçelinizi hafifçe karıştırıp, tencereyi ateşten alın.

* İnternetten bulduğum pek çok tarif, reçel oda sıcaklığına geldikten sonra kavanozlamayı öneriyordu. Ancak daha önceki "küflenme" tecrübelerim nedeniyle bu kez ben sıcak sıcak kavanozlara koyup, kavanozları ters çevirerek kapaklarının vakumlanmasını sağladım.