Hagrid'in Pastası (18 cm çember için)

Bizim evin ergeni, tam bir Harry Potter hastası. Serinin tüm kitaplarını okudu, filmleri ise sahne sahne ezberleyecek kadar çok izledi. Şu sıralar bu konuyla ilgili yabancı basım kitaplar ilgi alanında. Hal böyle olunca, ben de doğumgünü için sürpriz olarak Hagrid’in pastasından yaptım. Tabii tıpkı filmdeki gibi üstüne oturmuşum da ezilmiş gibi.

Bir de elimden geldiğince kalorisi az bir pasta yapmaya çalıştım. Sonuçta yiyenlerden tam not aldığıma göre tarifini gönül rahatlığıyla paylaşabilirim.

 

Pandispanyası için

3 yumurta (M ya da L)

½ bardak tozşeker

½ bardak un

1,5 çorba kaşığı kakao

½ paket vanilya

½ paket kabartma tozu

1 çimdik tuz

Arası için

100 gr labne

150 gr süzme yoğurt

2 çorba kaşığı çiçek balı

1 adet muz (ince dilimlenmiş)

1 avuç ceviz (iri kırıklanmış)

1 çay bardağı süt

Üstü için

1 paket toz krem şanti

1 bardak soğuk süt

Birkaç damla kırmızı gıda boyası

Yazı için

Dr. Oetker Süsleme Glazürü

 

* Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Tozşekeri sarılara ekleyip, mikserle yaklaşık 5 dak., yumurtaların rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın.

* Yumurta beyazlarına bir çimdik tuz ekleyip, mikserle, traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın. (yumurta aklarına hiç sarısının karışmamış olması ve çırptığınız kabın tamamen temiz olması çok önemli)

* Çırptığınız yumurta beyazlarını bir spatula yardımı ile 3 seferde yumurta sarısına ekleyin. Alttan üste doğru, katlama yöntemiyle karıştırın.

* Un, kakao, vanilya ve kabartma tozunu bir kaba eleyip, karıştırın. Bu karışımı yine 3 seferde ve katlama yöntemiyle yumurtalara iyice yedirin.

* 18 cm’lik pasta çemberinin tabanına yağlı kağıt koyup, yanlardan iyice sıkıştırın. Kağıdı azıcık tereyağı ile yağlayın ve pandispanya karışımını dökün. 

* Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 20 dak. pişirin. (Bu sürede fırının kapağını hiç açmayın ve sonunda yapacağınız kürdan testinin sonucuna göre gerekirse biraz daha fırında tutun.)

* Pandispanyayı fırından çıkarıp, bir telin üzerine yan çevirerek yerleştirerek, iyice soğuyana kadar bekletin. (Pandispanyanızı bir gün önceden yaparak, soğuttuktan sonra streçleyerek buzdolabına kaldırabilirsiniz. Böylece kesme işlemi de daha kolay olur.)

* Ara kreması için labne, süzme yoğurt ve balı iyice karıştırın. Pandispanyanızı enine ikiye veya üçe bölün. En üstteki parçayı eğer bombesi varsa kesip düzleştirerek tabana ters koyun. Üstünü sütle ıslatın. Hazırladığınız kremayı yanlardan yarım santim boşluk bırakarak yayın. Dilimlediğiniz mumları yerleştirip, vecizleri serpin. Diğer pandispanya katının içini de sütle ıslatıp, yerleştirin. 

* Krem şantiyi soğuk sütle katılaşana kadar çırpın. Rengi istediğiniz kıvama gelene kadar azar azar gıda boyası ekleyip, karıştırın. (Jel boyaların kullanımı bu açıdan çok kolay.)

* Pastayı krem şanti ile kaplayıp, üstüne istediğiniz yazıyı yazın. 

Fırında Taze Patates

Çay, şeker (çok az kullansak da), un, sıvıyağ... Benim kilerimin yedekli malzemeleri bunlar. Yani bir paketin dibini görmeden yenisini alırım mutlaka. Üç de sebze var bu listemde: Patates, soğan ve sarımsak. Çünkü lezzetli bir tencere yemeğinin olmazsa olmazı soğan benim için. E soğanın girdiği her yemeğe de sarmısak lazım. Patatesin ise özel bir yeri var. Her ne kadar soğan ve sarımsak kadar elzem olmasa da, mutlaka bulunmalı patates sepetimde. Çünkü bir sabah, kahvaltı için aniden haşlaması düşebilir aklıma. Ya da kızım akordeon patates isteyebilir. Buzlukta hazır bekleyen acil durum kurtarıcısı köftelerimin yanına fırında patates yapmam gerekebilir. Patates oturtması ve patates sulusu da favori yemeklerimdendir bu arada.

Şu sıralar her sebze alışverişinde eve giren patates ise mini mini taze patatesler. Evde hepimiz bayılıyoruz fırında taze patatese. Hele pişerken eve yayılan kokusu yok mu!

Tarifin özü, taze patatesleri zeytinyağı, sarımsak ve istediğin baharatlarla harmanlayıp, fırına vermek. Ama birkaç püf noktası, tarifin lezzetini çok daha üste çıkarıyor.

Bir de bir süre önce keşfettiğim ama deneme fırsatını anca şu corona günlerinde bulduğum Kuru Kuru Turuncu baharat karışımı var ki... Anlatılmaz tadılır.

O zaman buyrun tarife ve püf noktalarına

FIRINDA TAZE PATATES
4 kişilik

750 gr - 1 kilo taze patates (küçük boy)
Zeytinyağı
Sarımsak
İstenilen baharatlar
-ya da Kuru Kuru Turuncu Baharat Karışımı-
Sirke

* Patatesleri iyice yıkayıp, kabuklarını temizleyin (soymayın).

* Bir tencereye alıp, hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dak. haşlayın.

* Patatesleri süzüp, ilk sıcağı gidene kadar biraz bekleyin. Sonra bir fırın kabına alın.

* Üstlerine zeytinyağı gezdirip, istediğiniz baharatları serpin. Patateslerin arasına soyulmuş sarımsak dişlerini de koyup, karıştırarak yağ  ve baharatlara bulayın.

* Kabın üzerini tercihinize göre alüminyum folyo veya yağlı kağıt ile kaplayıp, önceden ısıtılmış 180-200 derece fırına yerleştirin. Patatesler yumuşayana kadar, yaklaşık 30 dak. pişirin.

* Kabı fırından alıp, üzerini açın. Bir bardak altıyla patateslere hafifçe bastırarak, yassılaştırın. (fazla ezmemeye dikkat edin) Patateslere biraz (1 çorba kaşığı kadar) sirke serpip, karıştırın ve üstü açık olarak tekrar fırına verin.

* Patatesler hafif kızarana kadar, yaklaşık 15 dak. daha pişirin. Sıcak servis yapın.

Not: Patatesleri mümkün olduğunca aynı büyüklükte seçmeye dikkat edin. Böylece pişme süreleri eşit olacaktır.

Not: Malzemeleri yazarken baharatların isimlerini ve miktarını belirtmedim, çünkü damak tadınıza göre arzu ettiğiniz baharatları istediğiniz kadar kullanabilirsiniz. Ben 2 dolu tatlı kaşığı kadar Kuru Guru Turuncu - Sebze Çeşnisi kullanıyorum. Bu karışımın içinde kuru sarımsak, soğan, kekik, pul biber, toz kırmızı biber, renkli biber, kereviz, zerdeçal ve tuz var.

Not: Eğer taze kekik, taze biberiye gibi baharatlar kullanacaksanız, yanmamaları için bunları, patatesleri fırından çıkardıktan sonra serpiştirin.

Not: Zeytinyağı için de miktar yazmadım ama elinizi korkak alıştırmayın derim :)

Not: Sirke için elinizde olan herhangi bir sirkeyi kullanabilirsiniz. Bu adımı atlamayın çünkü patatesinizin gevrekliğinde etkisi olacak. Ayrıca merak etmeyin, patatesler sirke kokmuyor.

Kefirli Mayasız Bazlama

"Korona virüsü bir yiyecekle eşleştir" deseler herkesin ortak cevabı "ekmek" olur sanırım. Önce mayalar bitti markette, kilolarca un taşındı evlere... Sonra instagramda boy boy, çeşit çeşit ekmek fotoğrafları paylaşılmaya başlandı... Ve bir gece ansızın açıklanan sokağa çıkma yasağının ardından, son iki saatte fırınlarda uzunnn ekmek kuyrukları oluştu!

Bizim evde sabah kahvaltılarının dışında ekmek yenmiyor pek. Mahalle fırınından aldığımız büyük boy bir ekmeği dilimletip, buzdolabına koyduk mu, bir hafta kadar ekmek düşünmüyoruz bir daha. Sabahları ısıtıp, yiyoruz. Bu nedenle bizim evin en önemli, emekçi beyaz eşyalarından birisi tost makinamız!

Ekmekle olan bu ilişkimizin dışında, benim hamurla aram pek iyi değil. Yanlış anlaşılmasın, hamur işlerini yemekten bahsetmiyorum. İçinde "hamuru yoğurun" lafı geçen tarifleri yapmaktan bahsediyorum. Belki bugüne kadar hamura pek elimi sokmadığımdan, açıkçası korkuyorum da biraz bu tariflerden. "Aldığı kadar un", "kulak memesi" lafları beni benden alıyor! 

Hal böyle olunca, bu karantina günlerinde de ekmekle pek ilgilenmedim. Yalan yok, fırından yeni çıkmış ekmeklerin fotoğraflarını gördükçe canım çekmiyor değil... sadece bu istek henüz beni ekmek yapmayı deneme konusunda cesaretlendirecek kadar çok değil. Ama bu sabah hamurla arkadaş olmaya karar verdim. "Ekmek yapamıyorsam bazlama da mı yapmayayım?" dedim kendi kendime ve koyuldum işe. 

Önce netteki birkaç bazlama tarifine göz attım. Sonra herhalde içindeki kefir beni cezbettiğinden Söke Un'un sayfasındaki bu tarifte karar kaldım. Hamurla ilişkimiz yeni yeni başladığından da verilen tarifteki ölçüleri yarı yarıya azalttım. Baştan korkutmayalım birbirimizi değil mi?

KEFİRLİ MAYASIZ BAZLAMA

8 adet

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı kefir

1 küçük boy yumurta

1 çay kaşığı tuz

1/2 paket kabartma tozu (5 gr)

1 çay kaşığı karbonat

Aldığı kadar un (yaklaşık 3 bardak)

* Yoğurt, kefir ve yumurtayı derin bir kapta karıştırın. 

* 1 bardak unla beraber, tuz, kabartma tozu ve karbonatı eleyerek ilave edin ve karıştırın. 

* Yavaş yavaş un eklemeye devam ederek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin ve iyice yoğurun. 

* Hamuru 8 parçaya bölüp, her bir bezeyi elinizde yuvarlayın. Un serpiştirilmiş bir tepsiye dizip, üzerine temiz bir mutfak havlusu örtün. Oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin. 

* Tezgahınızı hafifçe unlayıp, merdane yardımı ile bezeleri küçük pasta tabağı büyüklüğünde açın (yaklaşık 15 cm)

* Tavanızı iyice ısıtıp, açtığınız hamurları yerleştirin. Tavanın kapağını kapatın. Dışı kabuk tutana kadar önce yüksek ateşte, sonra içinin pişmesi için kısık ateşte, her iki yüzünü de kızarana kadar pişirin. 

* Yumuşamaları için, tavadan aldığınız bazlamalarınızın her iki yüzüne tereyağı sürün. 

Bulut Gibi Havuçlu Muffin

Nice zamandır aklımdaydı havuçlu kek yapmak. Bir ara ne sık yapardım oysa! Nedense sonra uzunnn bi ara verdim...

İşte tam da havuçlu kek diye diye ortalıkta dolaşırken, instagramda yeni takip etmeye başladığım @jarlovein’in tarifi düştü önüme. @uğurluahmet’ten öğrendiği tarifi 290 ml’lik güzel kavanozlarda pişirmiş o. Ben elimdeki büyük boy kağıt muffin kalıplarını kullandım. Ama onun dışında, paylaştığı tarife gramı gramına uydum. 5 tane büyük muffin çıktı bu ölçüden.

Şunu söyleyebilirim ki, bu havuçlu kek bulut gibi. İçi hafif nemli ve yumuşacık. Yani tam benlik. Ama sanırım tarçın miktarını biraz arttıracağım gelecek seferlerde...

Paylaşım için teşekkürler @jarlovein  Birilerinin evinin mis gibi tarçın kokmasına vesile olmak için, ben de paylaşıyorum tarifi. 

HAVUÇLU MUFFİN

5 büyük boy

125 gr ince rendelenmiş havuç

125 gr un

65 ml sıvıyağ

1 adet yumurta

100 gr tozşeker

10 gr kabartma tozu

40 gr iri kırıklanmış ceviz

2 gr tarçın

* Yumurta ve şekeri bir çırpma kabına alıp, yüksek devirli mikserle, şeker eriyip yumurta iyice kabarana kadar çırpın. (Şekerin kolay erimesi için bu aşamada 1-2 çorba kaşığı su ekleyebilirsiniz)

* Mikserin hızını düşürüp, yavaş yavaş sıvıyağı ekleyin ve karıştırın.

* Havuçları ekleyip, kaşıkla karıştırın ve 5 dak. dinlendirin.

* Un, kabartma tozu ve tarçını eleyerek ekleyin. Ve bir spatula yardımıyla, alttan üste katlayarak karıştırın.

* Son olarak cevizleri ekleyip, bir kez daha karıştırın.

* Karışımı muffin kalıplarına paylaştırıp, önceden ısıtılmış 175 derece fırında, ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar, yaklaşık 20 dak.pişirin.

* Fırından çıkardığınız kekleri bir tel üzerine alıp, soğuyana kadar dinlendirin.